Пържен свински дроб с чесън

Субпродуктите са много подценявани в съвременната кухня. Истината обаче е, че те са евтини и в повечето случаи не отстъпват по вкус и хранителен състав на по-често консумираните части от месото, като пържолите, например. Може би следващото предложение за пържен свински дроб с чесън не е най-полезната рецепта на света, но пък е лесна, вкусна и върви с много бира.

Два трика при приготвяне на пържен свински дроб с чесън:

1. Леко “металния” привкус на черния дроб е естествен. Той се дължи на високото съдържание на глутатион, което е налично в черния дроб на всяко животно. Той, разбира се, не е вреден (дори напротив), за това няма нужда да се опитваме да избегнем наличието му в чинията. Ако обаче металният привкус не Ви е по вкуса, можете да го притъпите. Най-лесно става като предварително мариновате суровия дроб в киселина – сок от лимон, сок от лайм и дори оцет. Не мариновайте за повече от половин час.
2. Черният дроб има леко пихтиеста желатинова косистенция. Тя се дължи на състава на месото – високото съдържание на вода (около 70%), наситеността на протеини (около 20%) и наличието на относително малко мазнини (до 5%). Това означава, че готвенето трябва да бъде с бърза и рязка термична обработка – на висока температура. Бавното готвене или запарване би довело до дихадратиране на месото. Крайния резултат ще е жилаво ястие, което е трудно за дъвчене.

За почитателите на субпродукти, имаме още няколко предложения:

Супа със свински крачета и уши

Качамак с пръжки и сирене

Печена свинска главичка с мариновани лукчета