Почистените и оформени котлети се начукват от двете стра­ни, цепват се на 2-3 места по периферията, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се оставят да отлежат десетина ми­нути. Потапят се в разбитите яйца и галетата и се пържат от всяка страна по 4 минути. Към мазнината от пърженето се приба­вя растителното масло и в получената смес се запържва браш­ното до светложълто оцветяване. Като изстине, запръжката се разрежда с бульона и се подправя със захарта, настъргания хрян, предварително попарен, лимонов сок и горчица, слагат се стафидите и сосът се кипва. Оттегля се от огъня и се оставя да постои 15 минути. Сосът се сервира в сосиера.